La technologie est au centre des préoccupations, mais les pratiques de travail attirent l’attention au FSTEC


main-d'œuvre FSTEC

Photographies : W. Scott Mitchell

Les cuisiniers de Luna Grill reçoivent désormais la moitié des pourboires laissés par les clients, une facette de l’effort total de la chaîne de restauration rapide pour recruter et retenir le personnel. “Nous avons demandé à chaque service : « Comment pouvez-vous aider ? », a expliqué le directeur de l’exploitation Steve Holliday.

Cela implique que « tout notre service marketing » s’efforce de garder la marque en tête des embauches potentielles, a-t-il ajouté.

Parmi les remèdes que Smokey Bones a découverts, il y a le paiement des employés à la fin de chaque journée de travail. Pas de travail, pas de salaire. La tactique “réduit le chiffre d’affaires de 30 à 40% – ce sont de gros chiffres”, a déclaré Rachel Kelly, directrice des ressources humaines et de la culture.

Holliday et Kelly s’exprimaient au FSTEC, la conférence technologique de l’industrie de la restauration, sur la façon dont les avancées numériques peuvent atténuer la pénurie de main-d’œuvre de l’entreprise. Mais eux et d’autres panélistes ont fourni la preuve que la solution ne remplace pas les gens par la technologie. Chaque présentateur, y compris celui d’une entreprise de robotique, a attesté de la nécessité d’aborder les facteurs humains ainsi que le transfert du travail vers les machines et les logiciels.

Non pas que Luna Grill ou Smokey Bones aient rechigné à utiliser la technologie pour aider à améliorer sa situation de travail. Chez Luna, les progrès de l’équipement ont permis à la marque de réduire le temps de cuisson de ses brochettes à trois minutes ou moins, une forte baisse par rapport aux 12 minutes nécessaires avec l’ancienne technologie. L’avantage cité par Holliday n’était pas une augmentation du débit, mais une diminution du stress qu’un cuisinier pourrait ressentir.

Mais les présentateurs ont passé un temps considérable au cours de la discussion sur les recours du travail qui ont peu à voir avec la technologie.

Kelly a décrit comment Smokey Bones a décidé de rationaliser le processus de recrutement et d’embauche. Les candidats prometteurs ont été interviewés sans délai et embauchés rapidement.

“Parce que nous n’avions pas l’argent pour la technologie, nous avons opposé les humains à cela”, a déclaré Kelly. Le recrutement rapide a augmenté l’effectif de Smokey Bones de 20 %, soit 11 % par rapport aux niveaux d’avant la pandémie.

La chaîne de restaurants décontractés sélectionne également les passionnés de la marque pour trouver des ambassadeurs potentiels de la marque, puis les forme à témoigner des avantages de la chaîne en tant qu’employeur.

La discussion au cours du panel, « La technologie et la main-d’œuvre », a souvent porté sur l’importance de la culture dans la constitution d’une main-d’œuvre stable.

“La culture est la chose la plus importante là-bas”, a déclaré Massimo Noja De Marco, l’ancien opérateur qui est maintenant PDG de Piestro, une entreprise qui fournit des robots de fabrication de pizzas aux restaurants. « Si vous pouvez faire comprendre à un employé que vous avez son intérêt à cœur, vous pouvez potentiellement créer des condamnés à perpétuité. »

L’industrie a du mal à convaincre ses travailleurs de persévérer pendant une semaine de plus, a suggéré Noja De Marco.

“Ils sont à un point où ils disent:” Je ne peux plus faire ça “”, a-t-il déclaré. « C’est pourquoi il y a eu un si grand mouvement hors de l’industrie de la restauration. Les gens en ont un peu marre. »