Déménagement et réinvention | Sur la table


Gallagher fait un pas

Kelly Erben est sur le point de commencer un quart de travail pour s’asseoir, servir et faire la vaisselle au Gallagher’s Irish Pub and Restaurant, comme elle le fait depuis 16 ans, “le dernier membre du personnel d’origine”, comme elle le dit, et propriétaire depuis 2017. Mais elle ne se dirige pas vers le coin -les doubles portes vitrées de l’Historic Eagle House, construite en 1886. Selon Jennifer Metz, copropriétaire de l’Inn at 2nd & C dont Erben a loué, Phatsy Kline’s s’étendra dans cette cuisine et cette salle à manger.

Au lieu de cela, Erben se dirige vers la nouvelle maison de Gallagher, le bâtiment vert pomme à toit plat orné de drapeaux au 1604 Fourth St. à Eureka, au coin de Q Street, anciennement sa pizzeria Shenanigans.

Quand Erben a acheté Shenanigans il y a quelques années, elle dit qu’elle envisageait déjà le calendrier pour la fin du bail de Gallagher, qui s’est terminé fin mai et a été prolongé pour la transition. En ce qui concerne les coûts et d’autres problèmes, elle dit qu’elle a estimé qu’elle devait décider « soit de fermer Gallagher, soit de déplacer Gallagher ». Elle a choisi ce dernier et maintenant, “Nous essayons de mettre un restaurant complet dans un petit.” Cela comprend le menu complet de Gallagher (plus la pizza, une fois les nouveaux fours installés) et suffisamment de tchotchkes pour remplir une salle Hibernian.

La cuisine, cependant, est plus grande dans le nouvel endroit. “Nous faisions près d’un million de dollars par an sur deux brûleurs et une friteuse”, explique Erben. “Ces enfants étaient des faiseurs de miracles et des jongleurs.” Elle dit qu’elle a amené presque tout son personnel de cuisine, qui prépare le même poisson moucheté de poivre et les mêmes frites épaisses et dorées qu’ils le font depuis des années à Eagle House.

Elle embauche toujours pour compléter son équipe de 14 personnes, même si elle a du mal à trouver des gens. Mais pour la première fois, elle aura un manager, ce qui, selon elle, est une aide bienvenue, surtout après le travail épuisant de déménagement et de réaménagement de la cuisine. La rénovation et le déménagement au milieu de la pandémie, dit-elle, “est la chose la plus difficile que j’aie jamais faite dans ma vie”.

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Trois ans après avoir repris Gallagher’s, Erben dit qu’elle gagnait enfin de l’argent lorsqu’un malheureux cocktail d’incendies de forêt et de COVID-19 a bouleversé son entreprise. Les PPP et les prêts personnels l’ont maintenu à flot, dit-elle, mais les restrictions relatives aux abris sur place, la perte de clientèle hors de la ville et les problèmes de chaîne d’approvisionnement faisaient partie des innombrables obstacles. “Il y avait des jours où nous gagnons 75 $ et pourtant 400 $ en travail. … Nous ne pouvions pas obtenir Coors Light pendant trois semaines. En Amérique!”

Erben dit qu’il y a eu des circuits grillés au nouvel emplacement lundi (maintenant corrigé) et qu’elle reçoit des plaintes de la ville au sujet des clôtures à mailles losangées et du fil de rasoir autour du petit parking, mais elle ne se laisse pas décourager. “Le pire est passé. J’ai travaillé si dur au point de tomber chaque jour”, et maintenant elle est de retour à la gestion de son restaurant.

“Nos clients réguliers se faufilent comme des fous”, déclare Erben, ajoutant que la musique live reviendra également. Et même si vous pouvez emporter votre nourriture, elle n’utilisera pas de services de livraison comme DoorDash ou la commande en ligne. “Le fish and chips doit être mangé chaud”, dit-elle.

Les séjours de Mazzotti

Pendant ce temps, à Arcata, le Mazzotti’s, sombre depuis sa fermeture il y a un peu plus d’un an, s’anime enfin. Après l’échec de la vente espérée de l’installation à Jack Wu, copropriétaire de Nori à proximité, Joe Mazzoti a revu ses options. Mazzotti avait recherché des espaces pour l’entreprise, qui a commencé à l’origine à Eureka en 1976, y compris à McKinleyville et quelques salles à manger plus petites. “Je revenais sans cesse chez Mazzotti sur la Plaza”, dit-il, en particulier le permis d’alcool qui lui permettrait de fonctionner plus tard comme lieu de vie nocturne, une option qu’il avait proposée aux acheteurs potentiels. Finalement, dit-il, « j’ai acheté mon propre contrat.

Avant d’attacher une serviette, Mazzotti dit qu’il prévoit provisoirement une réouverture à l’automne de l’emplacement du 773 Eighth St.. Et tandis que les recettes et la sauce rouge resteront les mêmes, le menu devrait subir quelques changements. Attendez-vous à un placage et à une présentation plus contemporains d’anciens favoris, ainsi qu’à une certaine réduction. Une fois ouvert sept jours sur sept avec des dîners disponibles toute la journée, il envisage moins de jours, des menus à la carte séparés pour le déjeuner et le dîner et davantage de boissons de spécialité. Après le service du dîner, il dit qu’il veut faire trois ou quatre soirs par semaine de musique et de divertissement: karaoké, soirées jam, groupes live et DJ jusqu’à 2 heures du matin, peut-être le brunch du dimanche.

À cette fin, “Nous avons complètement vidé l’intérieur”, explique Mazzotti, expliquant comment il va déplacer la scène et faire en sorte que Wallace et Hinz installent un nouveau bar comme pièce maîtresse, ainsi que des plans de fenêtres à charnières pour donner à la place tables une ambiance extérieure. Les tables recouvertes de bois remplaceront les draps et le papier, ce qu’il sait que certains parents dont les enfants se sont occupés à colorier avec des crayons vont manquer. (Le linge de maison et le linge mis à part, à 90 $ le rouleau, il estime que le papier à lui seul coûte 1 000 $ par mois.) La fermeture, dit-il, est une chance de rénover et d’améliorer l’endroit. “Nous avons ouvert [in Arcata] Il y a 19 ans, en septembre 2002… et vous n’avez pas l’occasion de… fermer… et de faire tout le travail nécessaire. … Je veux juste le faire correctement.”

Cela pourrait également signifier des changements dans le flux de travail, l’embauche et la rémunération. Réfléchissant au modèle pré-pandémique ou au salaire minimum pour le devant de la maison et quelques dollars de plus en cuisine, à l’exception des chefs, et des pourboires partagés, Mazzotti considère que les bas salaires contribuent à la difficulté d’attirer et de retenir des “employés de qualité”. ” Au lieu de cela, il dit qu’il est temps de “reconceptualiser la façon dont nous faisons les choses en tant qu’industrie”, en établissant “un salaire décent” pour une équipe professionnelle.

Comment tout cela se déroulera, combien de temps cela prendra, si les repas à l’intérieur seront mis à l’écart par la variante Delta et comment les clients aimeront les nouveaux Mazzotti sont parmi un million de choses dans l’esprit de Mazzotti. En riant, il dit que cela vient avec le territoire. “Je m’inquiète tous les matins à 3 heures du matin… L’inquiétude est un énorme facteur de motivation pour bien faire les choses.”

Jennifer Fumiko Cahill (elle/elle) est la rédactrice en chef des arts et des articles du Journal. Contactez-la au 442-1400, poste 320, ou jennifer@northcoastjournal.com. Suivez-la sur Twitter @JFumikoCahill.