Comment faire des tacos aux huîtres frites croustillantes : recette et instructions simples


Jasmine Norton se souvient pour la première fois d’avoir mangé une huître lorsqu’elle était très jeune à sa table de cuisine à Remington, un quartier ouvrier de Baltimore. Son père les ramenait à la maison, les décortiquait lui-même et ajoutait un filet de citron et un peu de sauce piquante.

« Mon père m’a convaincue d’être assez folle pour manger une huître », dit-elle en riant. “Nous avons toujours été une famille de mangeurs de crabes, mais ce n’est que lorsque j’ai eu la vingtaine que j’ai pu me permettre de faire des folies et que j’ai vraiment commencé à manger beaucoup d’huîtres.”

Norton s’y est mis si intensément qu’elle a décidé de créer une entreprise, L’huître urbaine, qui a commencé lors d’événements de la région avant d’atterrir dans un espace de brique et de mortier en 2019. Actuellement, elle quitte le marché de Whitehall (à deux pas de sa maison d’enfance) et travaille le dimanche au marché fermier du centre-ville de la ville.

Sa mission est simple mais ambitieuse : rendre les huîtres plus accessibles aux personnes qui peuvent avoir des réserves sur leurs origines, leurs textures et leurs saveurs.

«Mes amis et les gens de ma culture n’aimaient rien de cru, même les sushis ou un œuf très facile», dit-elle. « J’ai découvert que cela se résumait à un manque d’exposition et d’accès pour beaucoup de jeunes ou de personnes d’origine afro-américaine. Les gens pensent qu’ils sont visqueux ou ne savent pas comment les préparer et les consommer. L’idée est donc de répondre à ces réserves et d’inclure d’autres ingrédients avec lesquels les gens pourraient être plus à l’aise. »

Norton appelle cela l’approche « croustilles de Lay’s », faisant référence à toutes les itérations amusantes que la société de collations a proposées en utilisant des saveurs familières, comme le fromage, le bacon et la sauce barbecue. C’est pourquoi son menu comprend une variété d’huîtres grillées avec des préparations inspirées du barbecue, du teriyaki et des piments. Elle joue aussi avec mignonettes, comme la canneberge, la pastèque et l’ananas.

«Nous essayons de rencontrer les gens là où ils sont et commençons par le côté cuit pour voir s’ils finiront par se retrouver du côté cru des choses», dit-elle. « Vous devez vraiment essayer une huître avant de dire que vous ne l’aimez pas. »

Et quoi de plus accessible que les tacos ? Incontournable de longue date de son menu, les tacos aux huîtres frites de Norton sont servis sur une tortilla à la farine avec une salade de chou au miel et à la coriandre et une rémoulade acidulée. Ses conseils incluent de s’approvisionner en huîtres de qualité – en s’assurant qu’il n’y a pas de décoloration ou d’odeurs désagréables – et de s’assurer que les huîtres sont entièrement enrobées de pâte avant de les faire frire.

« L’huile doit être agréable et chaude », ajoute-t-elle. «Je teste la température en y jetant un peu de pâte et en m’assurant qu’elle bouillonne, qu’elle est active et prête à être utilisée. À partir de là, vous voulez qu’ils atteignent une couleur brun doré.

Norton préfère également une tortilla de farine au maïs afin que la saveur ne “masse pas le goût et le contenu du taco, qui est la vedette du spectacle”. Sur cette même note, elle recommande vraiment d’empiler les huîtres, la salade de chou et la rémoulade pour que cela ressemble à un po’boy débordant.

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Baltimore, essayez de préparer vous-même le plat signature de The Urban Oyster.